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研修でした

津軽 郷土料理

 8月22~25日に株式会社コンベイ(https://www.conveyfood.com/)の渉シェフとEminaさん、フードコーディネーターの堀田さん(http://www.komisyo.jp/)をお招きして「津軽の食材を生かしたメニュー開発と伝え方研修」を行いました。

 津軽の豊かな食材を生かしながら、昔から作り続けられてきた郷土料理や家庭料理を大切にしながら、ちょっと新しい、楽しい食事を風丸では提供したい!

 というチーム風丸の無茶な思いを叶えるべく3人のプロフェッショナルの方々がその知恵と技を惜しげもなく伝授して下さいました。

 渉シェフはもちろん料理のプロ。すしこ、干しだら、ナット昆布、若生昆布など津軽の人ならお馴染みの食材を使って、若生昆布=おにぎりといった概念を覆した新しくて美味しいメニューを沢山提案していただきました!

横田渉シェフ調理研修

 Eminaさんは見せ方のプロ。できたお料理をどのようにして美しく、楽しく、食べやすくお客様に出せるのかを教えていただきました!お膳も盛り方を変えるだけでなんとも素敵に!

津軽 アレンジ郷土料理
津軽 アレンジ郷土料理

 そして堀田さんはおもてなしのプロ。食事の作法だけでなく、食べ物を提供する空間として気を付けなければいけない点なども教えていただきました!

 調理もおもてなしも素人なチーム風丸ですが、沢山の人の力を借りながら、古民家風丸を楽しく、くつろげる空間にできるよう努力していきたいと思っています。

 今回の研修の成果は早速9月の4連休に行われるイベント「きみとまめランチwith赤いりんごタルト」https://www.facebook.com/kominkakazemaru/photos/pcb.166420291644388/166420121644405/?type=3&theaterにて少々お披露目するつもりですので、お近くの方はぜひ足を運んでみて下さい。

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